Система управления безопасностью пищевых продуктов HACCP (ДСТУ ISO 22000:2007)

0 (44) 531 88 48, 0 (67) 300 88 44, office@cbaua.com

Система ХАССП (ДСТУ ISO 22000:2007) – это система обеспечивающая контроль всех процессов при производстве, хранении и реализации пищевых продуктов. При этом особое внимание обращено на критические контрольные точки, в которых все виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены или снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.

Для внедрения Системы ХАССП (HACCP) производители должны не только исследовать свой собственный продукт и риски при производстве, но и применить эту систему к поставщикам сырья, а также к системы оптовой и розничной торговли. Система ХАССП (HACCP) не является системой отсутствия рисков, она необходима для уменьшения рисков, вызванных возможными проблемами с безопасностью пищевых продуктов. Эта система предназначена для защиты производственных процессов от биологических, химических, физических и других рисков загрязнения.

Система ХАССП (HACCP) применяется практически во всех цивилизованных странах мира как надежная защита потребителей.

Система ХАССП (HACCP) разрабатывается с учетом семи основных принципов:

  • Проведения анализа опасных факторов – путем процесса оценки значимости рисков и их уровня опасности на всех этапах жизненного цикла продукции.
  • Определение критических контрольных точек.
  • Задание критических пределов для каждой ККТ — определение критерия, который показывает, что процесс находится под контролем.
  • Разработка системы мониторинга, позволяющей обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений.
  • Определение корректирующих действий, которые следует предпринять в случае, когда результаты мониторинга указывают на отсутствие управления в конкретной критической контрольной точке.
  • Разработка процедуры верификации, для подтверждения результативности работы системы ХАССП.
  • Разработка документации в отношении всех процедур и записей, соответствующих принципам ХАССП и их применению.

Наши специалисты помогут Вам разработать и внедрить Систему ХАССП (HACCP) для вашего производства.